|
|
Paling In Het Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 2 sjalotjes
? 1/2 limoen
? 75 g spinazie
? 50 g postelein
? 10 takjes peterselie
? 20 sprietjes bieslook
? 6 takjes dille
? 10 takjes kervel
? 8 takjes dragon
? 4 takjes selderij
? 40 g boter of margarine
? 2 pakjes ontvelde palingmootjes (a 250 g)
? 2 eetlepels bloem
? 1 dl droge witte wijn
? 2 eierdooiers
? zout
? (versgemalen) peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
10 minuten voorbereidingstijd
30 minuten bereidingstijd
Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Limoen schoonboenen en dunne reep van groene schil afsnijden. Limoen uitpersen. Spinazie en postelein schoonmaken, wassen en goed laten uitlekken. Groenten en kruiden heel fijnhakken.
In (braad)pan boter verhitten. Palingmootjes in enkele minuten lichtbruin bakken. Bloem erover strooien en erdoor roeren. Sjalotjes toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes bakken. Groenten, kruiden en limoenschil toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes stoven. Wijn, 1 eetlepel limoensap en ca. 4 eetlepels water erbij gieten. Paling in ca. 6 minuten zachtjes gaar stoven. Paling uit pan nemen en in voorverwarmde schaal leggen. Limoenschil verwijderen. Eierdooiers loskloppen met ca. 3 eetlepels stoofvocht. Dooiermengsel door stoofvocht roeren en al roerend verwarmen tot mooi gebonden saus ontstaat, niet laten koken. Saus over paling schenken.
|
|
|